Itthon boldogulni (4): Talpon maradni a piacon

Zsebik Ildikó írása, megjelent 2019. december 16-án a ma7.sk-n.

Mi kell ahhoz, hogy egy egész környék friss húsáruhoz jusson? Természetesen egy villamosmérnök, egy könyvvizsgáló és egy informatikus.

Ez a három fiatalember, név szerint Fetyko István, Balog Roland és Béres Zoltán öt éve együtt alapította és működteti azt a vállalkozást és bolthálózatot, amelyet messze környéken ismernek az emberek.  

A három fiatalember királyhelmeci központtal hozta létre a Bodrogközi Hús nevű húsfeldolgozót. A cég nemcsak hogy sikerrel működik, hanem nagyszerű terveket is dédelget a jövőre nézve. Istvánnak már korábban is voltak a hússal kapcsolatos tapasztalatai, hiszen a felsővízközi vágóhíddal két évig állt kapcsolatban, és árusította az onnan kapott félbevágott disznókat. De azután élete új fordulatot vett. 2014-ben a vállalkozás terén is mindent újrakezdett.

terebesi_boltuk.jpg

Valószínűleg nem túlzás, ha azt állítjuk, boltjaikat az egész térség lakossága látogatja. Aki valóban friss húsra, kolbászra, füstölt árura vágyik, az naponta megvásárolhatja náluk. Igaz, másutt is lehet hústerméket vásárolni, de ezek többnyire lengyel exportból származnak, és nem első osztályú áruként vásárolják az áruházláncok. A hipermarketek kedvezményes árai pedig piaci szempontból nem reálisak.

Most, az év vége felé hogyan értékelnék vállalkozásuk ötödik, jubileumi évét?

István: Nehéz év áll mögöttünk, és a következő sem lesz könnyebb. Kínában a sertéspestis következtében az állomány fele elpusztult, ezért a kínaiak kivásárolták szinte a teljes Európát. A világpiaci árakat a német tőzsde határozza meg, aminek következtében idén januártól 56 százalékkal nőttek a felvásárlási árak. Az előrejelzések szerint 2020-ban ez újabb 20 százalékkal emelkedik. Csakhogy mi ezt az emelkedést egy az egyben nem terhelhetjük rá a vásárlókra. Ezért vagyunk nehéz helyzetben.

Szlovákiában 1989 előtt még 2,7 millió sertés volt az országban, ez a szám 1989 után 500 ezerre csökkent. Ebből 300 ezer a Csallóközből származik, Kelet-Szlovákia mindössze 50 000 darabot tud felmutatni. Így az ellátottsága 15-20 százalékos. Márpedig évente 36 kilogramm sertéshúst fogyasztunk fejenként. Hogy biztosak legyünk benne, mit fogyasztunk, és ne legyünk kiszolgáltatva a világpiacnak, egy saját farm létrehozását tervezzük Ladmócon. Jövő év szeptemberéig a farm elkészül, ekkor veszünk 1600-1700 darab 25 kilós malacot, és felneveljük őket. Amint elérik a 110 kilót, elkezdjük vágni. Ha minden igaz, 2021-ben már saját húst tudunk árusítani az üzleteinkben, ráadásul olyat, amiben maximálisan megbízhatunk!

Hány boltot üzemeltetnek pillanatnyilag?

Roland: Tizenegy boltunk van összesen, a három királyhelmecin kívül van Nagymihályban, Nagykaposon és Tőketerebesen, sőt két mozgóboltunk is járja azokat a falvakat, ahol nincs húsüzlet. Az egyik az Ung-vidék magyar községeit látja el, de elkezdtünk terjeszkedni a szlovák falvak felé is. A másik Legenyétől Kistárkányig látogat el a határ menti községekbe. 2020-ban forgalomba helyezzük a harmadik mozgóboltunkat is. Valamennyi német gyártmányú jármű, hűtővitrinekkel felszerelve.

epuletuk.jpg

Boltjaikban nemcsak hús, hanem saját készítésű hentesáru is kapható. Milyen receptek szerint dolgoznak?

Zoltán: Egyetlen receptet sem vásároltunk, mi magunk raktuk őket össze. Előbb kikísérleteztük, azután teszteltük, végül ami jónak bizonyult, azt megtartottuk, ami kevésbé lett finom, azt elvetettük. 30-35 féle saját termékünk van, a tepertőtől a virsliig, a szalámitól a kolbászig. Ez utóbbi például 95 százalékos hústartalommal készül. A jövőben megpróbálkozunk konzervek, házi májasok, pástétomok, fermentált hústermékek készítésével. Tudunk füstölni is, ehhez bükkfát használunk, ez a Roland reszortja. Árusítunk csirkét is, bár ez nem tartozik szorosan a profilunkba, de ha már betér hozzánk a vevő, hadd tudjon egy helyen minden hústerméket megvásárolni. A csirkét egy forgalmazótól vásároljuk. Havonta mintegy 50 tonna hús- és húsáru kerül a boltjainkba, de a kapacitás bővítésével ennek a duplájára is képesek lennénk.

Szóljunk még a vállalkozás nehézségeiről, hátteréről, arról, amit a vevő nem lát és nem tud.

István: Sajnos, ez a piac meglehetősen ingadozik, itt nem lehet soha elégedetten hátradőlni. Munka- és emberigényes vállalkozás, ahol apróságokon is könnyű elbukni. Termékeinkből rendszeresen mintát kell küldenünk mikrobiológiai vizsgálatokra, az élelmiszeripari felügyelet is gyakran meglátogat bennünket. Ugyanakkor több mint harminc embernek, ugyanennyi családnak biztosítunk megélhetést abban a régióban, ahol munkához jutni majdnem lehetetlen. És a farm elkészülte után ez a szám még tovább emelkedik.                             

Megjelent a Magyar7 hetilap 2019/50. számában.